Hoy, menú completo para comer: ensalada de brócoli, albahaca, mango, pepinos baby, tomate y queso azul raw vegan y green smoothie de mango, acelgas, albahaca y agua de mar. Todo aderezado con los dorados rayos del sol de junio. ¿Se puede pedir más?

Tiempo de preparación: 20 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 25 min
Para 2 personas

Ingredientes

Para el queso azul
(Mezcla azul)
4 c. soperas de piñones crudos, remojados durante 4 horas
1 limón pequeño, el zumo
2 c. soperas de semillas de chía, molidas
1 c. sopera de alga cochayuyo recién molida (opcional), puedes usar un molinillo de café o de semillas
4 c. soperas de aceite de oliva
2 c. soperas de levadura nutricional
1 c. pequeña de copos de alga espirulina
1/4 de chalota, troceada
1 c. pequeña de ajo en polvo
(Mezcla blanca)
1 taza de almendras crudas, remojadas durante 8 horas y peladas
1/2 taza de agua de mar
1/2 taza de leche de coco fermentada o 1/2 taza de rejuvelac
1 c. sopera de alga cochayuyo recién molida (opcional), puedes usar un molinillo de café o de semillas
1 limón pequeño, el zumo
4 c. soperas de levadura nutricional
3/4 de chalota, troceada
1 c. pequeña de ajo en polvo

Para la ensalada
2 tomates medianos maduros, cortados en rodajas
1/2 mango, pelado y cortado en cubitos
1/2 taza de hojas y flores de albahaca
2 tazas de brócoli, cortado en floretes pequeños
2 pepinos baby, cortados en rodajitas

Para el green smoothie
1/2 mango
1/2 taza de hojas de albahaca
1 taza de hojas de acelga
1/2 taza de agua de mar

Método de preparación

Mezclar todos los ingredientes para la mezcla azul en una batidora y batir hasta obtener una masa. Reservar unos 15 minutos en un bol en la nevera mientras preparas el resto del queso.
Mezclar a continuación todos los ingredientes para la mezcla blanca del queso en una batidora y batir hasta obtener una crema espesa. Colocar en un molde para pastel con capacidad para 2 y 1/2 tazas de líquido.
Retirar la mezcla verde–azul de la nevera, tendrá una consistencia moldeable. Dividir con los dedos a trozos de unos 3 cm y combinar con el queso blanco. Mezclar con una espátula fina hasta obtener la consistencia deseada, con tropezones de masa verde–azul.
Reservar en la nevera durante una hora, más o menos, para que la mezcla se endurezca y ya estará listo. Si tienes prisa, puedes darle un golpe de congelador, unos 15 minutos. Yo nunca lo hago, merece la pena darle a todo su tiempo.

Como ves ésta es una receta instant, realmente, para preparar el mejor queso, sea el que sea, hay que dejarlo fermentar.

Se puede dejar fermentar más o menos días, de diversas maneras. La que a mí más me gusta, y está al alcance de todos, es la siguiente:

En un lienzo de algodón poroso, tipo gasa, coloca el queso fresco, anuda y cuelga en la cocina de un gancho para que se filtre el suero durante unas 8 horas. Deja un recipiente debajo del queso que recoja el excedente de suero.
Después de las 8 horas, saca el queso del atado y da forma con las manos.
El queso lo puedes comer en este momento tal cual, pero es durante el tiempo de envejecimiento cuando el queso mejora su sabor. Para envejecer el queso, colócalo sobre una rejilla, que esté aireado para que no le salga moho, y que se vaya secando y curando durante una o dos semanas en un lugar seco, fresco y aireado. Dale la vuelta cada 12 horas para un secado homogéneo.
A la semana o dos semanas, ya estará listo para cortar y servir. ¡Exquesito!

Volviendo a nuestra receta de queso azul «express», servir los ingredientes para la ensalada en platos planos y decorar con el queso azul troceado.
Acompañar la ensalada con el green smoothie: combinar todos los ingredientes para el green smoothie en una batidora de vaso y batir hasta obtener un batido homogéneo.

¡Bon appétit!

NOTA: Para fermentar la leche de coco, coloca la leche de coco en un recipiente de crital con tapa, deja como mínimo 1/4 del recipiente vací, tapa y deja durante la noche en un lugar cálido en la cocina. El coco fermenta en cuestión de 24 horas muy suavemente, pero ya tendrás el fermento de cultivo para tus quesos. También puedes utilizar rejuvelac, es más laborioso, pero es un agua fermentada llena de beneficios.

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