En España tenemos la fortuna de tener una tradición árabe aún muy presente en la manera de preparar los alimentos —sobre todo en Andalucía— y especialmente conservada en los dulces; y digo que tenemos la fortuna porque los dulces de origen árabe no utilizan grasas de origen animal en su elaboración sino de origen vegetal, sobre todo frutos secos, mientras que otros dulces tradicionales de origen no árabe acostumbran a incluir manteca de cerdo.

El pan de higo es un producto típico de la provincia de Málaga (España), en especial de la localidad de Coín, y de la Región de Murcia. Se trata de una receta campesina hecha a base de higos secos, almendras, canela, clavo y matalahúva, que permitía a las familias aprovechar la abundante producción de higos de forma más duradera. Probablemente de origen árabe, se comercializa en pequeñas cestas redondas.
Referencia: Wikipedia

Esta receta tradicional y súper sencilla no es sólo una buena idea para preparar en Navidad o durante el invierno, sino que es también una alternativa muy rápida y sabrosa a las barritas energéticas, 100% saludable y cargada de nutrientes. Muy adecuado para aquéllos que habitualmente tienen un desgaste físico importante, como los deportistas.

Los higos son un alimento rico en fibra lo cual ayuda al tránsito intestinal, en minerales —especialmente magnesio, clacio y hierro— y vitaminas A, B1 y C. Contienen también muchos hidratos de carbono, esto los convierte en un alimento muy energético: 260 Kcal cada 100 gr, unos seis o siete higos. Así que si llevas una vida un poco sedentaria, mejor comerlo con moderación.

El pan de higo lo puedes incluir en tu dieta com snack, como parte del desayuno, o servir como postre acompañado de fruta fresca jugosa o deshidratada como naranja y cerezas. Acompañado con queso crudivegano tendrás un contrapunto al que nadie se resistirá.

Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 6–8 h.
Para 1 pan de higo de 1/2 kg

Ingredientes

300 gr de higos secos, los rabitos descartados y cortados en cuartos
50 gr de nueces, peladas
100 gr de almendras crudas, peladas
100 gr de almendras crudas, peladas y recién molidas
2 tazas de agua de manantial (o filtrada)
1 c. pequeña de matalahúga, recién molida
3 estrellas de anís, recién molidas
1/2 c. pequeña de canela, recién molida
1/2 c. pequeña de clavos de olor, recién molidos
1 piel de mandarina, deshidratada y recién molida

Método de preparación

Combinar el agua con los higos cortados en un bol y dejar hidratar durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, descartar el agua y combinar con el resto de ingredientes. Mezclar bien con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa consistente. Colocar en un molde circular de unos 20 cm de diámetro y presionar la masa para que el pan de higo quede bien prensado, si el molde es flexible o de aro desmontable será mucho más fácil desmoldar. Desmoldar con cuidado y deshidratar durante unas 6–8 horas a 40 °C.

Si quieres, también puedes comer el pan de higo al momento sin deshidratar, aunque no lo podrías guardar. La textura es más suave y el sabro es el mismo.

Para una deshidratación más rápida, puedes deshidratar el pan de higos durante 2 horas, cortar en porciones triangulares  y deshidratar 4–6 horas más. Así te aseguras que está bien deshidratado y lo podrás guardar sin que se estropee por excesiva humedad.

¡Bon appétit!

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