En estas fiestas de invierno hemos hecho caso y hemos comido de todo… lo consciente y saludable.

Entre los postres especiales de este año, preparé este pan de Cádiz raw y veganísimo. El pan de Cádiz es una turrón o mazapán blando relleno de frutas confitadas. Se prepara en forma de pan gigante, del cual se cortan barras que recuerdan al turrón (de frutas), o con forma de cerdito relleno de frutas confitadas.

En vez de utilizar fruta confitada, yo he utilizado fruta deshidratada ácida y semiácida (moras, frambuesas y mango). Mi mazapán tampoco lleva miel ni azúcar refinada y, aunque parezca tostadito, este pan de Cádiz con forma de cerdito es bien crudo.

La masa para prepararlo puede servirte de base para otros postres o dulces, te servirá segurísimo para  preparar mazapanes. Es muy fácil de modelar y entretenido para los peques de la casa, una manera ideal para que se involucren en la cocina a la vez que lo pasan bien.

Para ligar la harina de almendras —o almendras molidas— de la base del mazapán necesitarás algún néctar o sirope, aunque también puedes utilizar fruta dulce y jugosa como la pulpa del caqui o puré de manzana cruda. Si utilizas fruta, recuerda que tienes que deshidratar bien el mazapán o comer en el trascurso de dos a tres días. Después de este tiempo, la fruta fermentará y el sabor del mazapán se volverá ácido.

Para mi pan de Cádiz, yo he utilizado sirope de arce. El sirope de arce, que no es crudo, se produce a partir de la savia del mismo árbol, tiene un índice glicémico medio —ocasionalmente, es apto incluso para personas con problemas de diabetes— y es muy rico en minerales como calcio, zinc, hierro y manganeso.

Aquí la receta.

Tiempo de preparación: 15 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 15 min.
Para dos panes pequeños

Ingredientes

Para el mazapán
250 gr de harina cruda de almendras o almendras crudas peladas molidas
60–80 gr de sirope de savia de arce
1 pellizquito de sal (opcional)
1 c. pequeña de ralladura de limón
1 c. pequeña de canela molida o de cacao crudo en polvo

Para el relleno
1/4 taza de frambuesas deshidratadas
1/4 taza de moras deshidratadas
1/4 taza de mango deshidratado, cortado a trocitos pequeños

Método de preparación

En un bol, mezclar los ingredientes para el mazapán de manera homogénea hasta obtener una masa suave y moldeable que no se adhiere a las manos.

Hacer dos porciones con la masa. Dividir a lo largo una de estas porciones en cuatro filetes  horizontales. Intercalar la fruta entre los filetes y volver a formar un bloque como al principio, presionando con los dedos hasta obtener de nuevo una textura homogénea y lisa. Puedes dejar tu pan de Cádiz tal cual, como un pan de mazapán, o le puedes dar forma de cerdito, como en la foto.

Una vez hayas modelado los dos panes, espolvorea con la canela o con el cacao de manera homogénea y ya puedes servirlo. Es un postre o una merienda denso y nutritiva. Si quieres, lo puedes acompañar de algún vino dulce. Y si no tomas alcohol, irá perfecto acompañado de una leche de semillas y/o de frutos secos.

¡Bon apéttit!