Esta tarta es súper especial. La preparé para alguien también muy especial y en principio iba a ser una tarta frutariana de higos y cerezas. Pero, a veces pasas que no todos los ingredientes están disponibles cuando una sale a hacer la compra receta en mano. No hubo manera de encontrar higos frescos, bueno, sí, sí que había, pero los «bonitos» no eran ecológicos y los ecológicos no eran tan «bonitos». En general, me da igual si una fruta está más o menos inmaculada, todas son bellas a mis ojos; la variedad de pequeñas formas y máculas es lo más natural y lo más preferible. Pero para una tarta, pues intento escoger frutas que luzcan.

Así que decidí cambiar mi receta mientras hacía la compra, y el resultado fue espectacular. Esta tarta, a diferencia que la tarta frutariana de higos y cerezas, no era una tarta para el día a día, así que me permetí unos cuantos toques festivos que, créeme, acabaron dando a la tarta un sabor espectaculares.

En cuanto tengas unos momentos de tranquilidad en la cocina, la tienes que preparar. Es una maravilla que seguró sorprenderá y deleitará a todos.

Aquí viene ya la receta.

Tiempo de preparación: 10 min Tiempo de cocción: no necesita Listo en: 2 horas

Ingredientes

Para la base
500 gr de orejones de albaricoque naturales

Para el relleno
3 melocotones de viña grandes, lavados, con la piel y la semilla descartada
4 peras Anjou, lavadas y con la piel
50 gr de manteca de cacao, en estado líquido (derretir al baño María)
1 c. sopera de pétalos de rosa, deshidratados y molidos
2 limones, el zumo
17 cerezas maduras
24 bayas goji

Método de preparación

Utilizaremos los orejones, nada más que los orejones, para dar forma a la base de la tarta. Primero de todo, trocea todos los orejones con un cuchillo, en cubitos pequeños. De cada orejón puedes hacer unos nueve trocitos. También vas a necesitar una base desmoldable para tartas de unos 24 cm de diámetro. Recorta un círculo de papel de hornear del tamaño de la base del molde y coloca en el molde. Ahora, coloca pequeñas porciones de los orejones troceados sobre el molde y presiona suavemente con los dedos para crear una masa de aproximadamente 1 cm de grosor sólo de carne de orejones. Añade los orejones troceados, presionando con las yemas de los dedos y dando forma hasta tener la base cubierta y bien homogénea. Reserva.

Ahora prepararemos el relleno.

Lamina las peras con la ayuda de una mandolina, las láminas deberían ser de 1 mm de grosor. Tan fino como puedas. Una vez laminadas las peras, baña en el zumo de limón y reserva.

En una batidora de vaso, coloca los melocotones deshuesados y troceados, la manteca de cacao y los pétalos de rosas molidos. Bate hasta obtener una crema bien suave y emulsionada.

Ahora ya podemos rellenar la tarta. Coloca una primera capa de pera en láminas. Una vez lista la primera capa de pera, cubre con 1/3 de la crema de melocotón y rosas. Repite la operación dos veces, tienes que tener tres capas de pera y tres de crema de melocotón.

Ya casi estamos. Decora al gusto la superficie de la tarta con láminas de pera restante, las cerezas y las bayas goji.

Ya está, lista. Pero primero tiene que reposar un mínimo de dos horas en la nevera antes de servir. Luego, ya estará lista para desmoldar con cuidado y servir. Una tarta muy especial, para gente muy especial con un fondo de chocolate, melocotón y rosas maravilloso que recuerda los cuentos maravillosos del antiguo lejano Oriente… Ahora sí que no te podrás resistir.

¡Ahora te toca a tí!

¡Bon appétit!