Si te digo que puedes preparar la mejor coca de piñones con sólo cuatro ingredientes, ¿te lo creerías?

Y si te digo además que todos son de origen vegetal y sin refinar, sin azúcar añadido y que se puede preparar sin horno, ¿qué me dices? ¿No te lo crees? Pues hoy podrás comprobar que así es la más deliciosa y saludable de las cocas. Sí, sí, estamos de suerte: hoy comparto esta súper receta contigo.

La verdad, yo pienso que los mejores dulces son los más sencillos. Y éste es uno de ellos. Aunque confieso que, para mí, la fruta dulce o muy dulce —sola, sin casi preparación— se ha convertido  en los últimos años en mi dulce habitual para cuando tenga ganas de ese algo dulce. Tengo mucha suerte, porque habitualmente no hecho de menos ningún tipo de repostería ni elaboraciones con azúcares añadidos. Aunque también es cierto que a veces me entretengo preparando caprichos dulces un poco más elaborados, para ocasiones especiales.  Recetas que son cada vez más sólo un recurso emocional para compartir, sobre todo, dulces típicos con los que se celebran las diferentes fiestas del calendario.

Es el caso de la Coca de Sant Joan, típica de Cataluña, y que es todo must —junto con una copa de cava— para recibir el solsticio de verano y como protagonista de la verbena en la noche de San Juan.

De este dulce tradicional, existen muchas variedades; todas incluyen ingredientes refinados y no fisiológicos de dudoso efecto sobre nuestra salud. Pero, a grandes males, grandes soluciones… Sólo faltan ganas y un poquito de creatividad para reinventar recetas con sus mejores versiones. Y este año mi versión de coca —raw y vegana— ha quedado espectacular. Espero que te animes a prepararla y que se convierta en un buen recurso para que la disfrutes cuando te apetezca «ese algo dulce» sin caer en tentaciones.

La verdad, en casa no la hemos comido por la noche —la verbena—, sino para merendar. Por supuesto, tampoco la he acompañado con cava, sino con un simple té matcha con leche de almendras que no tiene ningún secreto de preparación: leche de almendras casera y té matcha al gusto, batir y listo.

Aunque si la acompañas con otra bebida, e incluso sin ninguna bebida, también estará bien.

Verás que en la receta he utilizado brevas como relleno porque me pareció ideal incluir una fruta tan ligada a estas fechas. Pero puedes utilizar otro tipo de relleno cremoso: mousse de chocolate raw, natas vegetales, cremas pasteleras —¡ey! no te olvides, raw and veg— y si me apuras hasta queso crema. Si buscas en mis blogs, Kijimuna’s Kitchen o Pan con queso o en mis libros Raw Food Anit-aging y Pan con queso seguro que encuentras inspiración para ir variando el relleno.

Te dejo aquí ya la receta, a ver qué te parece.

Bon appétit!

Ingredientes

Para 4 porciones

Para la masa
1 T de harina de almendras (almendra cruda molida)
1/2 T de semillas de chía, recién molida (puedes utilizar una batidora de vaso y batir en seco, o un molinillo de café)
2 T de agua de calidad
1 pellizquito de sal marina o del Himalaya

Para el topping
2 C de piñones crudos pelados

Para el relleno
4 brevas grandes, lavadas y con la piel

Método

Para la masa
En un bol, combinar los ingredientes en seco para la masa y mezclar de manera muy homogénea con un batidor de varilla o una cuchara.

Hacer un hueco en el centro, verter el agua y mezclar con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.

Dejar reposar unos 5 minutos.

Dividir la masa en dos partes y extender cada parte con una espátula sobre las láminas antiadherentes en las bandejas del deshidratador.

Dar forma de dos rectángulos de un grosor de unos 2–3 mm.

Repartir los piñones por sobre una sola de las porciones de la masa y presionar suavemente con los dedos para undirlos suavemente en la masa.

Para los que no conozcan este dulce: esta parte de la masa con los piñones será la parte superior de la coca. La otra parte de la masa, será la base.

Deshidratar a 38–42 ºC durante 9 horas.

Dar la vuelta con cuidado de no quebrar la masa a semideshidratar y deshidratar 9 horas más.

Para el relleno
Cortar las brevas en dos mitades verticales y cortar cada mitad verticalmente en rodajas de unos 2 mm de grosor.

Colacar alineando los higos laminados sobre la base de la coca y cubrir con la masa de la coca que tiene los piñones.

Tu coca ya está lista, y si eres de los que le gusta el dulce muy dulce, puedes pintarla por encima con algún sirope saludable —como el de coco o de yacón— y me cuentas.