Septiembre es el mes de los últimos melocotones, aunque algunas variedades de melocotón se extienden hasta el mes de noviembre.  Ya se empiezan a ver las primeras frutas y vegetales de otoño que se suman al colorido de las últimas frutas del verano, es un momento ideal para combinar colores y sabores de frutos que no encontraremos simultáneamente, de manera natural, en otro mes.

Así que antes de que se acabe el verano y, con él, los melocotones, te propongo una receta: melocotones con mascarpone vegano.

Esta receta es muy sencilla y rápida, aunque requiere un poco de planificación. El mascarapone vegano está elaborado con leche de coco, y requiere de un mínimo de 24 horas de reposo en el refrigerador para poder obtener una consistencia cremosa similar a la crema de queso. No hay que olvidar: 24 horas mínimo…

Tiempo de preparación: 20 min. Tiempo de cocción: 15 min. Listo en: 25 h.
Para 4 personas

Ingredientes

Para el mascarpone vegano
400 ml de leche cremosa de coco 100%
2 c. soperas de manteca de coco, en estado líquido
1 c. sopera de néctar de ágave
1 pellizco de sal
1 c. sopera de semillas de vainilla
1 lima dulce, el zumo

Para los melocotones
2 melocotones amarillos grandes, lavados, cortados en dos mitades y deshuesados
1 rama de canela, recién molida
1/2 c. pequeña de semillas de cardamomo, molido
3 c. sopera de néctar de ágave
1 pellizco de sal
1 c. sopera de grosellas rojas y negras

Método de preparación

Para el mascarpone vegano
Mezclar todos los ingredientes en un bol de vidrio. Batir vigorosamente hasta que la mezcla tenga una consistencia de natilla. Cubrir y colocar en la nevera en un recipiente de cristal durante 24 horas. Pasadas las 24 horas, remover vigorosamente para obtener un pasta cremosa y homogénea. Guardar en el congelador unos 30 minutos antes de servir.

Para los melocotones
Colocar todos los ingredientes en un bol de vidrio y mezclar homogéneamente. Colocar los melocotones en la bandeja del deshidratador y deshidratar durante dos horas.

Servir medio melocotón por comensal. Decorar con la mezcla de néctar de ágave, el limón y las bayas. Añadir una porción de mascarpone vegano y decorar con las bayas.

Bon appétit!