Un postre exquisito, ligero y energético ahora que es temporada de frutos del bosque.

Tiempo de preparación: 15 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 2 horas
Para 8 personas

Ingredientes

Para la crema de queso
1 taza de anacardos crudos, remojados durante 2 horas
2 tazas de kéfir de leche de coco
2 c. soperas de aceite de coco, líquido
1 c. pequeña de semillas de vainilla
1 limón, el zumo
2 c. soperas de agua de azahar
10 gotas de extracto de estevia (o al gusto)
1/2 taza de arándanos frescos

Para la base
1 taza de copos gruesos de avena, germinada y deshidratada
1 taza de dátiles, deshuesados
2 c. soperas de semillas de chía

Para el topping de frutos rojos
1 taza de frutos rojos
1 limón, el zumo
2 c. soperas de néctar de ágave (o al gusto)

Método de preparación

Combina todos los ingredientes para la crema de queso en una batidora de vaso y bate hasta obtener un mousse suave. Reserva mientras preparas la base.

Combina todos los ingredientes para la base en una batidora de jarra y bate hasta obetener una pasta. Con la pasta obtenida, cubre la base de un molde circular para pasteles con aro desmoldable. Presiona con los dedos para repartir la pasta de la base de manera homogénea. Reserva en la nevera durante dos horas para que el pastel solidifique.

Mientras tanto, combina los ingredientes para el topping en un bol de cristal o cerámica y chafa de manera irregular con un tenedor.

Cuando el pastel esté listo, desmolda, sirve en cortes triangulares y decora con el topping de frutos rojos y néctar de ágave al gusto.

¡Bon appétit!