Los polvorones son una variedad de mantecado más delicado y fino que incluye siempre distintas proporciones de almendra. Va generalmente espolvoreado con azúcar glasé y se deshace en polvo nada más probarlo.

Para conseguir esta textura más seca para mis polvorawnes, en esta receta no he añadido semillas de lino y, en vez de sirope de orejones (damascos secos), he utilizado azúcar de coco molido fino. Si no encuentras azúcar de coco, puedes hacer la misma cantidad indicada abajo de sirope de orejones. Y, como en la receta de mantecados, he substituido la manteca de cerdo por manteca de coco. Y en vez de azúcar glasé utilicé lúcuma en polvo.

A diferencia de la receta para mantecados en la entrada previa, estos polvorawnes tienen una textura mucho más delicada y un sabor más dulce, pues no incluyen semillas de sésamo que siempre le confieren un fondo amargo a cualquier receta a la que se añadan —de no ser que hayan estado en remojo como mínimo 8 horas, ésta es una manera sencilla y eficaz de desamargar el sésamo—.

Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 4 h.
Para 20 polvorawnes

Ingredientes

200 gr de harina de coco
50 gr de almendras crudas, peladas y recién molidas
110 gr de manteca de coco, en estado líquido
75 gr de azúcar de coco, molido fino
1 c. sopera de estrellas de anís, recién molidas
1/2 c. pequeña de canela en polvo, recién molida
1 c. pequeña de ralladura de limón
1/4 taza de agua de manantial (o filtrada)

1 c. sopera de lúcuma en polvo para decorar

Método de preparación

Combinar todos los ingredientes menos el agua y la lúcuma en un bol de vidrio o cerámica, mezclar bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea, espesa y moldeable que no se quiebre al hacer porciones. Si fuese necesario, añadir agua poco a poco hasta obtener una masa fácil de modelar.

Hacer porciones de la masa obtenida y dar forma circular de unos 4 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. También puedes utilizar un molde para cortar galletas para dar forma a la masa rellenándolo; yo utilicé un molde para cortar masa en forma de flor y lo rellené con pequeñas porciones iguales de la masa. Cuando tengas todos los polvorawnes listos, espolvorear con la lúcuma en polvo. Si no encuentras lúcuma en polvo, puedes utilizar cacao crudo en polvo, canela en polvo o coco rallado molido bien fino; aunque la lúcuma le da un toque dulce y avainallado muy especial a estos polvorawnes.

Los polvorawnes ya están listos para consumir, están deliciosos así húmedos. Pero si no los vas a consumir al instante, es mejor que los deshidrates en el deshidratador durante unas 4 horas (o hasta que estén secos por dentro) a una temperatura de 40°C. Esto también les va a dar una textura como la de los polvorones tradicionales.

Envuélvelos en papel de seda para preservarlos mejor sin que se quiebre la masa ni corran el riesgo de perder la cobertura de lúcuma en polvo.

¡Bon appétit!

Si te gustó esta receta, no te pierdas la próxima receta: pan de higo.