¿Soufflé crudito? Sí, sí. Has leído bien, este soufflé salado está completamente crudo y no contiene nada de nada de ingredientes de origen animal.

Los soufflés tradicionales contienen huevo batido y otros ingredientes y están ligeramente horneados. Pero lo que realmente quiere decir la palabra soufflé (participio del verbo francés souffler, hinchar) es algo así como hinchado.

Y eso es lo que le ha pasado a este soufflé crudito. Pero ¿cómo? ¿Sin usar el horno? Sí, sí, sin usar el horno; el aire con el que se ha hinchado la mezcla de esta receta es fruto de la fermentación. Y es una fermentación muy sencilla, no hay que hacer mucho, la verdad, excepto saber esperar.

Como todos los fermentados, este soufflé es un buen aliado para mantener la salud intestinal, ayudando a repoblar nuestra flora intestinal con los microorganismos amigables (probióticos) de la fermentación.

Es ideal tomarlo con el estómago vacío y esperar unos veinte minutos antes de consumir nada más. Y, ¿por qué? Básicamente para que los ácidos del estómago destruyan la menor cantidad posible de estos microorganismos y que puedan llegar con vida a los intestinos.

¿Qué más sobre este soufflé? Pues ésta es una receta ideal si quieres combatir la debilidad o la anemia. Es rico en vitamina C, ácido fólico (vitamina B9), hierro, calcio, magnesio, yodo, probióticos y más… Y, por supuesto, es delicioso; con una textura suave y cremosa increíble.

Soufflé crudito con algas

Tiempo de preparación: 5 min Tiempo de cocción: no necesita Listo en: 24 horas
Para 2–4 vasitos

Ingredientes

1 calabacín pequeño
1 cebolla blanca pequeña
1 c. sopera de psyllium husks, ya molidos
2 c. soperas de pasta de musgo irlandés
2 orejones
1 naranja, el zumo
1 limón, el zumo
2 puñados de algas wakame
1 pellizquito de sal
1 taza de trigo sarraceno activado
1 c. sopera de tahini blanco crudo

Método de preparación

La preparación de este soufflé es realmente sencilla, en el fondo sólo hay que colocar todos los ingredientes menos el wakame en una batidora de vaso, y batir hasta obtener una crema muy suave.

Para activar el trigo sarraceno, coloca las semillas de trigo sarraceno en un colador, y el colador sobre un bol, que quede completamente dentro del bol. Cubre con agua y deja remojar durante quince minutos sólo. Lava bien y descarta el agua y cubre con un paño. Reserva en un lugar tibio en la cocina, donde no le dé el sol, durante la noche o durante ocho horas. Lava bien y ya los tendrás listos para  preparar el soufflé.

Una vez hayas batido los ingredientes y hayas obtenido esta crema tan suave, añade las algas wakame troceadas y bate muy ligeramente, sólo para romper un poquito las algas pero que queden trocitos pequeños enteros.

Coloca esta mezcla en vasitos o botecitos de cristal con tapa. Llena los vasitos tan sólo hasta la mitad, tapa, y reserva en la nevera unas veinticuatro e incluso cuarenta y ocho horas. Durante este tiempo, y sin hacer nada más, la crema fermentará y se llenará de burbujas de aire. Voilà! Ya estará listo tu soufflé.

Este soufflé lo puedes guardar así tapado en la nevera durante unas dos semanas. Aunque durante este tiempo el sabor a algas se acentúa. A mí, como me gustan todas las algas, me gusta dejarlo fermentar como mínimo cuarenta y ocho horas, y la mayoría de las veces lo dejo fermentar durante bastante más tiempo. ¡Está siempre delicioso!

Entonces, ¿te animas?

Sobre los ingredientes de esta receta

El psyllium lo encontrarás seguro en herbolarios especializados en dietética. Es la cascarilla de una semilla mucilaginosa que se utiliza más como medicina natural que como ingrediente convencional en la cocina. Las propiedades del psyllium están relacionadas también con la salud intestinal, mejora el tránsito y su capacidad de absorber líquidos hace que absorba toxinas en el intestino.

El musgo irlandés, que no hay que confundirlo con el wakame irlandés, es más difícil de encontrar. Yo lo compro online, hay ya muchos proveedores de súperalimentos y alimentos especiales para la dieta cruda. A mí me encantan Fitovitalia y Salud Viva. Pero hay más…

De todas maneras, que no te pare el no encontrar estos alimentos. Los puedes sustituir los dos por semillas de chía. Simplemente substituye las cantidades de musgo irlandés y de psyllium en la receta añadiendo tres cucharadas de chía a la mezcla una vez hayas batido todos los alimentos y deja fermentar en la nevera en vasitos, tal y como indica la receta. El sabor es ligeramente diferente, y la textura también, pero sigue siendo delicioso y saludabilísimo.

Las algas wakame, pues son muy comunes ya de encontrar en cualquier tiendita que tenga alimentos bio o delicatessen. Yo tengo que decir que soy una privilegiada y las wakame que he utilizado para este soufflé crudito son cortesía de Entrealgas, súper que cada vez haya más productos saludables y de buena calidad al alcance de todos.

Bon appétit!